唐の芋を土寄せしてエビのように曲げたものをえび芋というそうです。えびいもは、里芋の一種で、品種ではなく栽培方法の違いにより作り出されるものだそうです。
安永年間（1772〜81）、現在の「いもぼう」の祖先・平野権太夫が、青蓮院宮が長崎から持ち帰った里芋の種を、土入れをして丁寧に育てているうち、皮に縞がある大きなえびのような形をした芋が採れるようになり、「えびいも」と名付けられたとか。肉質が緻密で煮込んでも形が崩れないのが特徴のえびいもは、数ある伝統野菜の中でも最高のうま味を持つものの一つと言えます。 |