| クレソン（ウォータークレス）は、オランダカラシ、オランダミズガラシ、オランダミズタガラシ、ミズガラシの異名があり、野生化したものが川菜、川高菜とも呼ばれ、４〜５月に採れるので、季語は三春です。特徴である特有の香気と爽やかな辛味が好まれ、被覆栽培により年中出回りますが、最も旬を感じるのはこの時期の露地ものです。明治の初めに在留外国人用に日本に入ってきたのがきっかけですが繁殖力が旺盛で瞬く間に広がったようです。
薬効成分があり血液の酸化防止効果、口臭予防、強壮効果がある非常に優秀な緑黄色野菜です。
サラダ、お浸し、ごま和え、油炒めの材料などにどうぞ。 |