サボイとは、フランスのサボア地方で作られたことからこの名がついたといわれます。
ちりめんキャベツの名の通り葉がちりめん状で、絹織物のちりめんと同じく、伸縮がある。
キャベツは葉にビタミンＣとカロテンが多く含まれており、胃酸の過剰な分泌を抑え胃腸の粘膜を正常に保つ効果があるビタミンＵ（キャベジン）も豊富。
昭和11年、千葉県の房州や長野の一部で栽培していましたが、当時から「ちりめんキャベツ」の名前で出回っていたそうです。しかし種が徹底していなかったので、半分ちりめんだったり、色が白いものがありました。日本では東京オリンピックを境に、サボイキャベツが本格的に出てきました。
現在国産のサボイキャベツは主に、宮城県中新田町で生産されています。 |