「先が見通せる」ということで縁起物になっている野菜です。これを食用にするのは日本や中国などごく限られた国です。
水田を転換して蓮池にして作るのが一般的です。葉は水面から１ｍ以上伸び、直径も１ｍに達するので強風に弱く、 台風の被害が出やすいのが欠点です。
出荷される直前まで泥の中に寝かされていますが、出荷の少し前になると地上に 出ている茎を切ってしまい、地上からレンコンへ空気が送られるのを防ぎます。こうする事によって、 レンコンに含まれる鉄分が酸化して赤くなるのを防ぎ、できるだけ白い肌で出荷されます。 |